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            您是否了解龙口粉丝的调糊

              来源:www.aceunion.org

              山东龙口粉丝的生产历史悠久,其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特,但不知您是否了解龙口粉丝的调糊呢?
              调糊又叫冲黄,是加工粉丝的很重要的技术关键。操作方法:每100千克淀粉加55℃温水100千克左右,拌匀调和。再用沸水180千克左右,向调和的稀糊粉中急冲,并迅速用竹竿用力搅拌至浆糊起泡为止,使其成为透明均匀的粉糊,即为黄粉。将上述的黄粉,按每100千克配400~500克的明矾,水溶解后掺入淀粉内调和拌匀。要求浆糊不夹生、不结块、没有粉粒,不沾手又能拉丝,用手指在面上划沟,裂缝两边合不上为度。
               初学者要先试一下,如漏下粉丝不粗、不细、不断,这就符合标准;若下条大块,有断条则说明太稀,应加粉揉匀,如粉条下不来或太慢,粗细不均,表明太干,应加水调和均匀,柔软,即成做粉丝的粉团。
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