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            传统的红薯粉丝制作方法

              来源:www.aceunion.org

                红薯粉丝的加工方法有两种,一种是以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝,另一种直接以淀粉为原料加工粉丝,另外粉丝加工的有传统工艺和现代化工艺两种,传统的生产工艺步骤如下:
                1、选薯时要选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。
                2、将选好的红薯装入箩筐放入水中,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。
                3、洗净后的红薯应及时粉碎,要边粉碎边加水,粉得越细越好,以提高出粉率。
                4、过滤时要用吊浆布过滤,要过滤2次,初次溶液稀兑一些,二次兑浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。
                5、当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
                6、将500克淀粉加100克明矾,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可对20公斤淀粉面。
                7、漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。漏丝时,浆糊要搅匀,边拌边加温水,水温为50℃。在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,经过一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,经过另一次冷水缸降温,不断摆动,直至粉丝松散为止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。
                8、将制好的粉丝拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。
                虽然现代化制作的粉丝也很好,但依然有很多人会选择传统手工制作的,这是因为传统的手工制作的红薯粉丝虽然制作步骤比较繁杂,但是手工制作的粉丝保持了红薯的原汁原味,使粉丝更有嚼劲和韵味,有那么一份感情在里面。


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