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            山东红薯粉条的制作过程

              来源:www.aceunion.org

              生活中大家一定也食用过山东红薯粉条吧,食用山东红薯粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真的山东红薯粉条具备红薯的多数养身功能。下面就来一起了解一下山东红薯粉条的制作过程。 

              一、制芡。
              通常,我们选择采用红薯粉条淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,这一步称之为制芡。
              二、制粉
              这个根据个人习惯喜爱,选择合适的距离,粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3~4分钟,捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。
              三、晒粉
              这一步,是制作山东红薯粉条的收尾一步,清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀,制作红薯粉条一般在冬天,如果红薯粉条冰冻这样的效果较好。

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